第一百零八章 中秋家宴【一】
“这样...”
王美娟哦了一声，又道：
“可这味道也太香了，别人不知道的还以为咱家在煮什么东西呢。”
李庆国吧唧了一口烟，正想接话来着，结果就有人声音从门外传来，打断了他：
“嗯好香啊，这好香是米饭的香味啊，我庆国，你啥时候从那弄了好米过来啊？”
听这声音，李野就知道是大伯两个人来了。
伸头一看，果不其然，两个人从门外走了进来，伯母手里还提零什么东西。
“哎，中秋节一家人团圆吃个饭，你们这还拿什么东西啊，真是的。”
王美娟立即起身，一边让两个人屋里坐，一边道。
“又不是什么值钱东西，刚好家里那几只土鸡生了几个蛋，就拿过来给野补补身子。”
伯母已经把手里的袋子放到了桌子上，接着也耸了送鼻子笑道：
“是啊，这从那找来的米啊，怎么这么香，我们俩刚隔着老远都闻到了。”
李庆国指了指正在厨房忙活的李野：
“是野带回来的，刚我们俩也在问这事呢，他是一个朋友送的。”
“朋友送的？”
大伯一听，大声道：
“那看来野这朋友是个有身份的人，这米闻香味就知道不一般。”
“确实，太香了。”
伯母也跟着点头，表示认可。
几个人正聊着，没过多久，李野叔叔两个人也来了。
于是同样的话题又重复了一遍，到最后就变成了所有人虽然在聊着，但都时不时会朝着厨房看上一眼。
实在是米饭的香味太浓了，让他们根本没办法不分心。
把这一幕看在眼里，李野倒没什么，想着是尽快把菜做好，让一家人能早点吃上，这样也用不着这么难受。
系统出品的东西，只能看不能吃的感受他是深有体会的。
于是乎，手头上本就不慢的动作又快了几分。
他第一个做的是三合面，以为其他都是正菜，所以就先把面给做了。
三合面是一款地地道道的福建泉州的传统吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成。
三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口，香甜味浓，入口即化。
有关于三合面的来源，食谱记忆里面也有着相关介绍。
据是在清朝，清人《调鼎记》里边“酥糖“的前段制法和三合面有相似之处。
酥糖:米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足福
另一个故事是，泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。
所以许多地方吃都有着反映当年战争与军民一家情的传，这三合面也是其中之一。
“三合面“流行于泉州一带据是在明代戚继光入闽时，嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。
地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带，当时俗称“布袋炒面“，家家各显其能，制作成流传到了今。
“三合面“的制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。
再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末。
最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉，就可以吃了。
吃的时候将三合面放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。
三合面香甜可口，健脾补胃，老少皆宜。
在物质匮乏的上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街头找摊贩买的，卖得也不贵，有时肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那也是极大的一种享受。
对于李野来，这也是他第一次接触到闽南美食。
所以相关三合面的详细做法没少在脑袋里过几遍，这会先切零葱头，然后把熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞出锅备用，又把白芝麻放炒锅中炒熟，研末。
第二步就是炒面粉
面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。
或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密，放到蒸笼里蒸熟也可以。
紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末，混合拌匀，装罐备用。
食最后一步，取三合面两汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状就好了。
香喷喷热气腾腾的三合面做好，李野闻了一下，顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。
“妈，面做好了，你们要不要先尝尝味道？”
李野又重新冲了五碗出来，加上之前那一碗，刚好够六个人吃。
“面好了这么快啊？”
王美娟听到声音走了进来，一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。
“啊，儿子，这就是你的三合面吗，太香了吧。”
完便情不自禁的吞了一口口水，急忙就去端面：
“不行，这..这太诱惑人了，我得先吃一碗才校”
“我把面端出去了，让你大伯他们一起吃。”
等用托盘端着面走到门口才想起来，又问道：
“哎对了儿子，你自己呢，你不吃吗？”
“我没事，还不饿，妈你快端出去吧，给大伯他们也尝尝鲜。”
李野笑着摇头，虽然也很想吃，但还是忍了下来，他得先把菜做完再。
“那好吧，有什么要帮着打下手的你随时叫我。”
王美娟点头，也不再耽搁，端着六碗面就出去了。
没一会儿，外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。
滋溜，滋溜个不停。
李野一边听着，一边着手做第二道菜，姜母鸭。
相比于血鸭的重口味，下饭，出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。
因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得蠢药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭之所以受欢迎，和它独特性也有是息息相关。
第一个点，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味更是独特。
再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后则是，盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜“，后食用。
三个因素加起来，也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。
李野在看完食谱记忆之后，也是忍不住食欲大动，迫不及待的想要做出来吃上一口。
鸭子早已经准备好，根据食谱记忆，需要先把鸭身剁成三厘米大的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截。
这一点对他没有任何难度，白玉刀光芒闪烁间很快就完成。
接着是老姜去皮洗干净，然后用刀在菜板上拍松，再用手撕成条。
第三步是猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。
紧接着干辣椒去蒂去籽，切为细末。
香葱择洗净，也切成细末。
最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片，鸭肠切节，水发粉丝、水发腐竹均切节，洋白菜切块。
做完这些，准备工作才算是完成。
就可以进入烹饪阶段，炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约十五分钟，要炒到鸭块水分将干且快熟的时候，才撒入白色药料一包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅郑
接着掺入棒骨汤，加配料：
食盐，鸡精、米酒和冰糖，再投入黑色药料两包，然后加盖上火，至上气后压约十五分钟。
等完成之后，把锅离火，再焖十五分钟之后揭盖，把鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤则留着备用。
李野按食谱有条不紊的进行着，重新拿了个锅开中火，放入芝麻油烧热，倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时，撒入白色药料一包，续炒约三分钟，起锅装入大碗内备用。
做完之后，用大碗倒了适量老抽，放入白糖搅拌，等白糖溶化以后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，调匀之后就成了姜母鸭的料汁，把料汁分盛于若干个碗内作为味碟，一会吃的时候来用。
味碟做好，继续忙活，先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧到沸腾之后，放到酒精炉上，做到这一步就算完工了。
李野呼出一口气，一边喊着老妈帮忙上菜，自己则先拿了个托盘，把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去，然后端了出去。
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王美娟哦了一声，又道：
“可这味道也太香了，别人不知道的还以为咱家在煮什么东西呢。”
李庆国吧唧了一口烟，正想接话来着，结果就有人声音从门外传来，打断了他：
“嗯好香啊，这好香是米饭的香味啊，我庆国，你啥时候从那弄了好米过来啊？”
听这声音，李野就知道是大伯两个人来了。
伸头一看，果不其然，两个人从门外走了进来，伯母手里还提零什么东西。
“哎，中秋节一家人团圆吃个饭，你们这还拿什么东西啊，真是的。”
王美娟立即起身，一边让两个人屋里坐，一边道。
“又不是什么值钱东西，刚好家里那几只土鸡生了几个蛋，就拿过来给野补补身子。”
伯母已经把手里的袋子放到了桌子上，接着也耸了送鼻子笑道：
“是啊，这从那找来的米啊，怎么这么香，我们俩刚隔着老远都闻到了。”
李庆国指了指正在厨房忙活的李野：
“是野带回来的，刚我们俩也在问这事呢，他是一个朋友送的。”
“朋友送的？”
大伯一听，大声道：
“那看来野这朋友是个有身份的人，这米闻香味就知道不一般。”
“确实，太香了。”
伯母也跟着点头，表示认可。
几个人正聊着，没过多久，李野叔叔两个人也来了。
于是同样的话题又重复了一遍，到最后就变成了所有人虽然在聊着，但都时不时会朝着厨房看上一眼。
实在是米饭的香味太浓了，让他们根本没办法不分心。
把这一幕看在眼里，李野倒没什么，想着是尽快把菜做好，让一家人能早点吃上，这样也用不着这么难受。
系统出品的东西，只能看不能吃的感受他是深有体会的。
于是乎，手头上本就不慢的动作又快了几分。
他第一个做的是三合面，以为其他都是正菜，所以就先把面给做了。
三合面是一款地地道道的福建泉州的传统吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成。
三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口，香甜味浓，入口即化。
有关于三合面的来源，食谱记忆里面也有着相关介绍。
据是在清朝，清人《调鼎记》里边“酥糖“的前段制法和三合面有相似之处。
酥糖:米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足福
另一个故事是，泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。
所以许多地方吃都有着反映当年战争与军民一家情的传，这三合面也是其中之一。
“三合面“流行于泉州一带据是在明代戚继光入闽时，嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。
地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带，当时俗称“布袋炒面“，家家各显其能，制作成流传到了今。
“三合面“的制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。
再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末。
最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉，就可以吃了。
吃的时候将三合面放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。
三合面香甜可口，健脾补胃，老少皆宜。
在物质匮乏的上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街头找摊贩买的，卖得也不贵，有时肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那也是极大的一种享受。
对于李野来，这也是他第一次接触到闽南美食。
所以相关三合面的详细做法没少在脑袋里过几遍，这会先切零葱头，然后把熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞出锅备用，又把白芝麻放炒锅中炒熟，研末。
第二步就是炒面粉
面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。
或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密，放到蒸笼里蒸熟也可以。
紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末，混合拌匀，装罐备用。
食最后一步，取三合面两汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状就好了。
香喷喷热气腾腾的三合面做好，李野闻了一下，顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。
“妈，面做好了，你们要不要先尝尝味道？”
李野又重新冲了五碗出来，加上之前那一碗，刚好够六个人吃。
“面好了这么快啊？”
王美娟听到声音走了进来，一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。
“啊，儿子，这就是你的三合面吗，太香了吧。”
完便情不自禁的吞了一口口水，急忙就去端面：
“不行，这..这太诱惑人了，我得先吃一碗才校”
“我把面端出去了，让你大伯他们一起吃。”
等用托盘端着面走到门口才想起来，又问道：
“哎对了儿子，你自己呢，你不吃吗？”
“我没事，还不饿，妈你快端出去吧，给大伯他们也尝尝鲜。”
李野笑着摇头，虽然也很想吃，但还是忍了下来，他得先把菜做完再。
“那好吧，有什么要帮着打下手的你随时叫我。”
王美娟点头，也不再耽搁，端着六碗面就出去了。
没一会儿，外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。
滋溜，滋溜个不停。
李野一边听着，一边着手做第二道菜，姜母鸭。
相比于血鸭的重口味，下饭，出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。
因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得蠢药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭之所以受欢迎，和它独特性也有是息息相关。
第一个点，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味更是独特。
再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后则是，盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜“，后食用。
三个因素加起来，也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。
李野在看完食谱记忆之后，也是忍不住食欲大动，迫不及待的想要做出来吃上一口。
鸭子早已经准备好，根据食谱记忆，需要先把鸭身剁成三厘米大的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截。
这一点对他没有任何难度，白玉刀光芒闪烁间很快就完成。
接着是老姜去皮洗干净，然后用刀在菜板上拍松，再用手撕成条。
第三步是猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。
紧接着干辣椒去蒂去籽，切为细末。
香葱择洗净，也切成细末。
最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片，鸭肠切节，水发粉丝、水发腐竹均切节，洋白菜切块。
做完这些，准备工作才算是完成。
就可以进入烹饪阶段，炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约十五分钟，要炒到鸭块水分将干且快熟的时候，才撒入白色药料一包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅郑
接着掺入棒骨汤，加配料：
食盐，鸡精、米酒和冰糖，再投入黑色药料两包，然后加盖上火，至上气后压约十五分钟。
等完成之后，把锅离火，再焖十五分钟之后揭盖，把鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤则留着备用。
李野按食谱有条不紊的进行着，重新拿了个锅开中火，放入芝麻油烧热，倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时，撒入白色药料一包，续炒约三分钟，起锅装入大碗内备用。
做完之后，用大碗倒了适量老抽，放入白糖搅拌，等白糖溶化以后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，调匀之后就成了姜母鸭的料汁，把料汁分盛于若干个碗内作为味碟，一会吃的时候来用。
味碟做好，继续忙活，先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧到沸腾之后，放到酒精炉上，做到这一步就算完工了。
李野呼出一口气，一边喊着老妈帮忙上菜，自己则先拿了个托盘，把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去，然后端了出去。
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